シシド住設 [TOTOリモデルクラブ店]｜オール電化 IH 太陽光発電 エコキュート 断熱材 窓工事等

いつもご愛読いただき、ありがとうございます。

お恥ずかしいほど、つたない文章に加え、呆れるほどランダムな発行にもかかわらず、楽しんで いただける方がいてくれて、本当にありがたいです！ ホームページにも「あっきーのブログ」と称し担当させていただいているのですが、こちらもまた開店休業中。 これはではいけないと、現在リニューアルに向け、奮闘中です。 伝言板ともども、よろしくお願い申し上げます。

さて、今回初めてこのタイトルでお届けさせていただきます。 シシドさんが直接「思い」「感じた」旅の一コマを綴っていこうと 思っております。

このたび訪ねたのは・・・
「八丁味噌のふるさと」として知られる愛知県岡崎市。
名古屋の東部に位置し、西三河地方の中心的なところです。 徳川家康誕生の地としても知られています。 天下統一の足掛かりとなった岡崎城は、江戸時代｢神君出生の城｣ として神聖視されたそうです。

その岡崎城から、西へ八丁（約870ｍ）の距離にある八丁村 （現在：愛知県岡崎市八帖町）で味噌蔵が造っていたことから「八丁村の 味噌」→「八丁味噌」となりました。

そもそも、なぜこの岡崎の地で、独特な味噌が作られたかというと、江戸時代、陸路である東海道と矢作川（三河湾に注ぐ一級河川）の水運が交わる「水」「陸」交通が発達していたことが大きかったようです。 船着き場を活用して味噌の原料である「塩」を入手できたことに加え、この地域周辺で多くの大豆（矢作大豆）が生産され、同時に良質な天然水にも恵まれていたそうです。

また矢作川、伊賀川、乙川、早川に挟まれたこの地は、湿度が高く、食品が腐敗しやすいうえ、 夏は暑く、冬は氷点下の寒さとなる自然環境の厳しいところ。 そんな中、安定した品質製法が確立されたことにより、今に残る「高品質」な独自の味噌を作り 上げることに繋がりました。

ここで「八丁味噌」の製造工程を簡単にご紹介します。
原料は、大豆と塩と（麹菌）水。 製法は蒸した大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして水と食塩で 仕込み、温度や湿度を人工的に管理することなく、自然に任せ ２年以上「二夏二冬」ながい熟成期間を経て造られます。
大きな桶に６トンの味噌を仕込み、写真のように円錐状に３トンの川石を積み上げじっくり寝かせます。一桶に約３５０個。 普通の味噌に比べ、水分が少ないことから、全体的に水分をいきわたらせるため、大量の重石が必要とされました。 漬け込まれる桶は、古いものでは１７０年以上前の「天保１５年」に作られ、今も現役で熟成の時を待っています。 石積み職人さんは、一人前になるのに１０年はかかると言われ、その技術は地震の際も崩れることがなかったそうです。

「八丁味噌」と「赤だし味噌」のちがいをご存知ですか？
それは、原材料のちがいによるものです。 八丁味噌は、大豆と塩と水でできた「豆味噌」。 触感はかたく、見た目から水分が少ないのがわかります。 料理に使うにも、溶けにくいだろうな、と感じるほど。 「赤だし味噌」は八丁味噌の風味をそのままに米麹を一緒に仕込むことで、まろやかさと、甘みが加わりました。

一般的に扱いやすい味噌をということで、造られたのが「赤だし味噌」です。 「だし入り味噌」は、だしの風味をくわえたもので「赤だし味噌」の「だし」とは異なります。 どちらの味も、ほのかな酸味と渋みが特徴のコクのある味。 煮込むほど、深い味わいとなり、風味がよいことで知られています。

そして江戸時代初期より八丁味噌を造りつづけている２軒の味噌蔵が、 カクキュー（創業１５６０年）と、まるや（創業１３３７年）です。 八丁味噌と呼べるのは、この「カクキュー」と「まるや」の２軒だけです。

生きた無添加自然派食品として、カラダに良いと注目され、世界３０か国以上の人たちも絶賛。 輸入量が増加しているというのも、頷けます。 最近ブームの「名古屋めし」。美味しいものは、美味しい！ きっと、ブームだけで終わらない、そんな気配を感じます。

カクキュー：愛知県岡崎市八帖町字往還通69番地　TEL（0564）21-0151(代)
まるや：愛知県岡崎市八帖町往還通52　TEL 0564-22-0222(代)
＊両社は、旧道を挟んだ隣同士。工場見学は無料。お土産付です。　

追伸

あっきーさんの祖母の郷里は、三河だという話を思い出し、小さいころ から、理由もわからず「八丁味噌」「赤だし味噌」の味が心をとらえ、 美味しいと思えるお味噌汁は、あの渋みのある独特な味。 不思議だなと思っていました。
今回は、思い叶って今年２月にあらたに豊田東まで開通した新東名を通り「八丁味噌の郷」へ。 名古屋めしを堪能してきました。

我が家の「八丁味噌」
お味噌汁を作るときは、カツオでだしを取った後に、普段使っている味噌に少量混ぜて使っています。 お味噌汁は、毎日のことですから、具によって、季節や体調にあわせて、量を調節して楽しんでいます。

我が家のおかずで、よく登場する「ホイル焼き」
ガスコンロの魚グリルで美味しくて、何よりカンタンにできるので、よく食卓にのぼります。 アルミホイルに残り野菜と、お肉かお魚をのせた上に、八丁味噌とマヨネーズを程よく混ぜ食材に たっぷりかけ火にかけます。味噌の香ばしい香りと、マヨネーズがよくマッチしてご飯に合う おかずになります。余ったら、ドレッシングとして、ゆで野菜にかけると、これまたイイ♪ 暑い時期には、白こんにゃくをゆでた後、冷蔵庫で冷やした上に、八丁味噌とみりんと、お酒、 お砂糖を少々。ゴマや、細く切った青シソをあしらって、冷製味噌田楽こんにゃくで一息。 日本の食文化って、あたたかくって〜やさしい！